[Rezept] Nudel-Gemüse-Muffins

Für das Gewinnspiel der liebe Sari von Heldenhaushalt.de habe ich heute das Rezept für Nudel-Gemüse-Muffins in petto.  Sie ist Bento-Süchtig (Was ist Bento?) und ich finde, das schaut immer so toll aus. Nun sucht sie neue Rezepte und ich denke, die Nudel-Gemüse-Muffins sind da perfekt für sie. Das ganze dauert etwa 1 Stunde insgesamt, aber man kann es auch vorbereiten, da es kalt ebenso lecker schmeckt.
Also für das ganze braucht man:

Rezept – Nudel-Gemüse-Muffins

• 150 g Nudeln, ich bevorzuge da die Spirelli
• 200 g vegane Wurst (Kochschinken, Salami, Fleischwurst, je nach Belieben)
•  Gemüse (Paprika, Broccoli, Pilze)
• 1 TL vegane Butter
• 75 g Veganz Eipulver
• 450 ml Hafermilch ungesüßt
• geriebenen veganen Käse
• zum Würzen Pfeffer, Salz, Schnittlauch oder andere Gartenkräuter/Gewürze nach Belieben

Anleitung

• So als Erstes kocht man die Nudeln bissfest, während der Backofen auf 175 Grad vorheizt.
• Die Nudeln werden dann abgegossen, abgeschreckt und abgetropft.
• Die Wurst wird in kleine Stücke geschnitten, sowie das (aufgetaute) Gemüse in kleine Happen bringen.
• Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse zugeben und 5 Minuten dünsten.
• Hafermilch mit dem Eipulver zu einem Teig mischen und ein Teil des Käses unterheben. Alles wird mit Salz, Pfeffer und Kräutern, wie man es gern hat, gewürzt.
• Die Nudeln, die Wurst und das Gemüse mischen, unter den Teig heben und in kleine eingefettete Muffinformen geben
• Obendrauf kann man es dann noch mit Käse und Kräutern bestreuen.
• Alles sollte nun ca. 30 Minuten im Ofen goldbraun backen. Danach sollte es etwas ruhen, bevor man die Muffins aus den Förmchen holt.
• Dies kann man warm, aber auch kalt genießen (und eignen sich super als Party Häppchen ^^)

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